浅谈信阳毛尖的鲜爽度

2018.08.27

大家在选择信阳绿茶的时候,首先要看一下信阳毛尖的外形,不论档次高低的茶叶外形都要匀整,不能夹杂异物。茶叶要干,拿到手里要唰唰作响,这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖,用力捻一捻,看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格,不能过高也不能太低,最佳标准含水量在6.5%左右。

信阳毛尖

甘甜强度和鲜爽度,是判断信阳绿茶品质好坏最为准确的判断方法。甘甜可分为入口的甘甜和回甘,其中又以回甘最为重要。好的毛尖在品饮后会在两颊、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘,两颊表现为香甜,舌根表现为甘,喉部表现为生津,喉部以下的心脾部分则表现出不能用语言形容的舒适感受。能在两颊和舌根感觉到回甘的毛尖,可说是中等,能在喉部生津回甘的就为上品,能沁人心脾的毛尖就是极品。

信阳毛尖

信阳毛尖绿茶按采茶时间不同,可分为:明(清明)前茶、雨(谷雨)前茶和雨后茶,按茶形可分为:纯芽茶、一芽一叶茶和一芽两叶茶等。

真品毛尖茶汤色嫩绿、黄绿、明亮,香气高爽、清香,滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生,嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿,叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶,新茶,汤色俱偏黄绿,且口感因新陈而异,但都是清爽的口感。

假冒毛尖汤色深绿、混暗,有苦臭气,并无茶香,且滋味苦涩、发酸,入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜,异味重或淡薄。茶叶泡开后,叶面宽大,芽叶着生部位一般为对生,嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。

信阳毛尖

在市场上,长期以来评价信阳毛尖都是将“小浑淡”(芽小、汤浑、味淡)作为好茶标准。但真正的好茶必须透亮不能浑浊,必须高香不能有青草气,必须甘醇爽口不涩。 “小浑淡”不是信阳毛尖的真正特色。

为什么会出现浑汤?为了过度追求茶形的圆直和紧凑,造成加工过程中揉捻过重,茶叶的细胞结构受到了破坏。破损的茶叶和掉落的茸毛在水里时间一长,就会发生沉淀。冲泡时其中的蛋白质就会进入水溶液。茶叶里另外还有茶多酚,蛋白质遇到茶多酚,就会发生化学反应出现浑浊。

信阳毛尖

加工过程中,过度追求茶叶外形的圆紧和针形而过度捻揉,追求 “小浑淡”,是对信阳毛尖茶的伤害。为了追求“小”,把很小的芽头采下来,茶叶幼芽中的茶多酚等物质尚在积累,还未真正成熟,连最基本的品茗口感都达不到。

有的茶叶有青涩气,实际上是杀青环节出了问题,出现的是青草气,不是茶香。不能仅仅为了追求好看和纤小,而影响了信阳毛尖茶的原始特色。

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