信阳白茶鉴茶:茶农户自晒白茶背后的低价!

2018.08.06

相信看官们,在网上经常会碰到一些卖茶的茶农,都在宣扬自己家的自晒茶。

茶的生产一律是接地气的:我父亲自己亲手晒干的。

茶的来源也一律是原生态的:我母亲亲手采的。

茶的加工也是纯天然的:我老婆自己做的……等等。

这些茶,来自真正的农家,生产方式非常的接地气,价格嘛,自然也是非常的实惠。

茶农自产自销,这六个字,是最直接也最能戳中消费者心理的利刃。

这世上有75%以上的网友,只愿意相信“茶农手制”,只愿意相信茶农家里出来的茶才是真正的好信阳白茶

这不,很多喜欢逛某宝的消费者,受这天然原生态和低价的诱惑,忍不住就为茶农自产自销的产品,买了单。

浉河港官网商城的一个茶友,看了我的文章,学会了如何辨别信阳白茶的品质。他在网上闲逛的时候,发现了一家茶农自产自销茶,于是,他发来了两张图片,以举例的方式,告诉我,这个茶这么黑,肯定工艺不行。

信阳白茶

(茶友发图)

我很欣慰他的识茶水平提高得这么快。

同时,也感谢他提供了宝贵的素材,让我们可以向更多的看官们,介绍这些工艺简单,晒晒就好的农家信阳白茶

说清楚它们的优与劣,让看官们自主选择。

在清醒的状态下吃瘪,总比在无知的状态下犯错,要更加令人易于接受一些。

信阳白茶

什么是自晒茶

村姑陈本文定义的自晒茶,是指茶农自己采摘,自己晾晒,自己销售的白茶

真正的原材料,原产地,原地加工。

真正的“产供销”一条龙。

这些自晒茶,来自茶区本地的一些小作坊,一家五六口人,自己采茶,自己晒茶,自己挑捡,自己销售。

量也不多,年产不过几百斤。

那些有规模的茶厂,按国标生产的茶厂,不在本文讨论的范围内。

信阳白茶

(农家自晒茶,随便摊在路上)

自晒茶的工艺

自晒茶,顾名思议,自己晒,自己喝,自己卖。

所以,工艺嘛,也未必就严格按国标的要求来。

自晒茶由于是农户自家生产的形式,不像有证书有执照在经营的正规茶厂,有相关部门定期的检查与监督,因此他们在生产的时候,随意性很强。

比如,微雨天,正常是不采青不收青的。但家里的老婆婆,老爷爷们,看着茶青越长越快,一夜间等级就变低了,心疼,看雨不大,闲不住便上山去采一些回来。采回来,要是有太阳就晒一晒,要是没太阳便随便摊晾一下,弄几天弄干了,便拿出来卖了。

信阳白茶

(正规茶厂晒茶,茶叶摊得极薄,让它们透气,走水顺畅,茶叶不苦不涩)

再比如,晒茶。正规的茶厂,有严格的晒茶温度与时长的控制。正午的时候温度过高,阳光过烈,容易破坏养分,要把茶收进房间。到了三点多,下午阳光温和一些,温度降一些,再拿出去。但家庭作坊自晒茶,便不太讲究这些指标。早晨拿出去,只要没下雨,晒足一整天才收进来。跟晒衣服没什么区别。

再再比如,正规茶厂晒茶,要用水筛,竹筛,但是,很多农家自晒茶,就直接晒在家门口的水泥地上。讲卫生的,在地上铺块塑料布,不讲究的,直接晒在地面上。正午的时候阳光猛烈,水泥地温度极高,茶青不一会儿就烫伤了。

故而,大多数农家自晒茶的工艺,非常的不标准,容易把信阳白茶晒黑不说,茶叶里的养分还会大量失去。

若没有了天然的养分,信阳白茶还是那个被大家推祟备至的养生界一哥吗?

信阳白茶

自晒茶的颜色

茶叶的颜色,是由工艺决定的。

绿茶杀青,不发酵,它是绿色的。

岩茶半发酵,杀青,还要焙几道火,它是巧克力色的。

红茶全发酵,杀青,有的焙火有的不焙,它是砖红、褐红色的。

白茶,微发酵不杀青,它保留了最天然的植物颜色,春季是绿白二色,秋季是五彩色。

浉河港官网商城见到的太多的农家自晒白茶,是咖啡色和巧克力色的。

为什么信阳白茶会变成半发酵岩茶的颜色呢?

因为工艺。

因为采下来随便堆,没有及时摊晾。或者虽然有及时摊晾,但摊得太厚。让茶青叶长时间厚厚地堆积在一起,渥了堆,变成了半发酵茶。

严格意义上来说,这种渥了堆,加重发酵,改变信阳白茶发酵程度的茶,已经不能算做是白茶了,国标里,有规定白茶的工艺,是没有渥堆发酵这个工艺的。

这种茶,只能称作发酵茶,与白茶,有本质的区别。

信阳白茶

(自晒茶,颜色发黑,巧克力色为主)

信阳白茶

(正常春茶信阳白茶,绿叶白芽)

自晒茶的干度

信阳白茶的干度,是它未来能良好转化的基础。

信阳白茶的干度,也是它是否合格的重要标志。

国标规定,信阳白茶的干度,要达到8.5%,也就是一斤干茶里,只能有8.5%是水分,其它全部要是茶叶。

而信阳白茶创始人周开启却给茶企的要求更高,都要做到7%。

干度要如何实现,就是在信阳白茶加工的环节中,要进行烘干。烘干需要设备,需要场地,需要时间,更需要高超的技术。

一般人去烘茶,没两下就把茶烘焦了。烘焦了就是损耗,农家自晒茶原来就是小本生意,肯定不会这么干。

所以,不烘,或者随便烘一下,是他们最经常使用的招式。

于是,茶农自晒茶,打着自己晒晒自己喝喝的旗号,由于没有任何营业执照之类的证件,相关部门监督不到他们头上,在做茶的时候,便省去了烘干、挑捡这些环节,或者在这些环节偷工减料,马虎过关。

干度,成为了农家自晒茶最明显的一个缺陷。

(自晒茶,随意堆在路边,厚厚渥堆)

信阳白茶

(正规茶厂,迅速摊晾,薄摊薄晾)

自晒茶的营养价值

自晒茶,除了小部分严格认真制作之外,大多数没有及时摊晾,或者没有薄摊薄晾,或者,直接堆在一起渥堆杀青,去掉青味,更利于销售。

这样的茶,其实违背了信阳白茶的工艺要求,严格上来说,不能算是白茶。

在工艺上与白茶有了背离之后,农家自晒茶的品质,也就是它内含的养分,是远远比不上精工细做,严格按国标生产的白茶的。

首先,没有及时摊晾,茶叶中的茶氨酸便散失了大半。

其次,渥堆,让茶多酚停止了分解。变成绿茶一样的口感。

再次,渥堆,让茶叶发酵度增强,并提前发酵,茶叶中的其它元素,比如叶绿素,提前过度分解。

当这款白茶被茶农用上述方式自晒,马虎对待,简单粗暴加工制作之后,它内含的这些有益物质,大量散失之后,它的营养价值,便远远比不上正规工序加工制作出来的信阳白茶了。

不但比不上,而且各种有益成分的含量,还比较低。

信阳白茶

(正规大厂生产白茶,汤色清澈透明)

自晒茶能不能买?

通常,标榜着自己家里人采摘,自己家里人晒制的“农家自晒茶”,因为成本低,价格也是很低的。

甚至低到你想象不到的价格。

然而,这种茶,按国标的标准来看,它已经不能算作是白茶了。它在工艺上与白茶有了极大的差异。

在口感上,也与真正按信阳白茶工艺制作出来的白茶,有了非常大的区别。

当然,养分的含量方面,也早就不是一个等级的了。

但是,有实力谁不想去开个大厂呢,只因为没有钱,所以只能以家族小作坊的形式晒一晒茶,卖一点茶。

这样的小本生意, 肯定在各个方面,比不上正经大厂。

如果您看过了本文,还想去买自晒茶,请抱着支持茶农,支援贫困户的想法,不要对茶叶本身有太高的要求。

价格在那里,自晒茶的价格确实没有叫得太高,甚至极低,大家愿意抱着扶贫的心态,买一些茶农自晒茶来喝,浉河港官网商城小编觉得是可行的。

农民真的不易,买他们的茶,就当是在做善事吧。

信阳白茶

信阳白茶官方对于农家自晒茶,一直采取着管控态度。每每茶季,必定提醒茶农不要自晒,不能晒在地上,不要胡乱加工信阳白茶,要把好茶青卖给正规大厂生产。

然而,当卖茶青的收益,远低于卖成品茶的收益时,利益的趋使之下,政策和法规,也只能成为一纸空文,束之高阁。

农民心里那只渴望致富的小兽,是什么指令都管控不住的。

浉河港官网商城小编写这篇文章,并不是想贬低自晒茶,我只是心疼那些茶青。它们原本可以成为顶级的、上好的信阳白茶,在上好的细瓷茶具里,被上好的水泡成上好的茶汤。

现在,它们只能被主人用极低的价格卖掉,有的被压成饼,做成做旧茶,有的被买回去,大茶缸胡乱泡着喝。

只因为有一个粗心的,胡乱做茶的主人,它们的白富美之路,从被采下来那一刻起,就此断绝。

投胎是个技术活,对人是这样,对茶,也是。

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