嫩度是决定信阳毛尖茶品质的主要因素

嫩度是决定茶品质的主要因素。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如信阳毛尖之“光、细、圆、直”)。茶的嫩度还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。嫩度差，做工再好，茶条也不会有锋苗和白毫。

但也不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样。还有就是茸毛还可以假冒，许多事人工做上去的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只有毛峰、毛尖、银针等三种“茸毛类”茶。最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，错误采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是茶生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

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