信阳毛尖的冲泡要诀:高温快出、浅茶满酒、泉水为佳

2018.07.27

正宗的信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。

信阳毛尖

如何冲泡出一杯“正宗”的信阳毛尖你知道吗,冲泡信阳毛尖的方法有很多,然多则杂乱,只有把握“要诀”才能水到渠成,泡出一杯好茶来。

小编经过整理有以下几点:高温快出、浅茶满酒、泉水为佳

泡出一杯好喝的信阳毛尖,除了茶叶本身品质要好外,另一个极为重要的因素就是:泡茶所需的水。

一,泉水为佳

茶因水而活,没有好的水,无论你茶叶有多好,冲泡技巧多么高超都会让泡出的茶的口感大打折扣。

信阳毛尖

“好水,不负好茶”

关于泡茶用水选择,古人总结了很多方法,我们先列举几种:

唐代茶圣陆羽:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之。”

北宋宋徽宗赵佶:“水以清、轻、甘、冽为美”

明田艺蘅:“清寒、灵水:天一生水,而精明不淆。”

总结起来就是清洁、活水、含盐分少、口感甘美、清冽。

水根据水硬度分为软水与硬水,一般而言,建议大家选择软水。因为,盐会跟茶叶中的某些物质结合,影响口感。用硬水泡茶,茶汤发浑,透明度差,茶味不爽;用软水泡茶,茶汤的色、香、味都比较好。

最简单和常见的软水就是纯净水,矿泉水。

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二,高温快出

高温快出主要把握两点:高温和快速

当然小编所说的高温,对信阳毛尖来说适宜的温度在80-85度为佳。高温的水一方面有利于对茶叶的提香,使毛尖的香气发挥出来;另一方面用来润杯,清洗,增加茶的质感。

所谓的快就是,不宜久泡。因为信阳毛尖是不发酵的茶,鲜嫩的芽头遇到高温的水后,香气会很快挥发出来,如果从泡茶到喝茶间隔太久,茶的香气就会挥发出去很多,达不到想要“滋味香醇”。

信阳毛尖

另外,在注水的时,无论是高温提香押韵法,还是低温轮泡法,都建议沿着盖碗的边沿缓缓注水,不要将水直接浇在茶叶上,会影响茶叶的香气和滋味,同时,注意注水的速度、粗细、高低,保持一定。

[注意:在冲泡的时候,不宜用沸水,这样会将茶叶中的物质烫坏,造成茶汤苦涩,而要采用低温轮泡法。]

三,浅茶满酒

浅茶满酒主要说的是,茶与水的适配比。

当我们确定采用某种器具冲泡茶叶时,容量与投茶量和水量密不可分。

信阳毛尖

当茶水比例达到合适,泡出来的茶汤才晶莹透亮,属于正常的汤色,口味也适佳。反之,在容器容量一定的情况下,投茶量不合适,泡出来的茶汤颜色就偏深或偏浅,茶汤就会变得苦涩或清淡。

由于信阳毛尖多少散茶,这个时候为了确定投茶量,可以在家里买个小电子秤,喝的时候称一下,如果嫌麻烦,可以在称茶的时候记住它放在手上的重量,时间长了,不用小电子称就足以用手判断茶叶的量了。

另:好茶粗泡,粗茶细喝是为了让口感更好,放茶量应该根据每个人的口味轻重来适当调整,口味重的多放干茶,而口味淡的少放些,大约茶和水的比例为1:4左右,但不要去按绝对比例来做,应该灵活及时调整,比如喝着淡下次冲泡可多加点干茶,依次类推。

信阳毛尖

泡茶讲究化繁为简,领略了要点,即使你是一个泡茶小白,也会泡出口感让自己满意的茶来,希望此篇文章对那些喜欢喝“信阳毛尖”的朋友有用。觉得不错可以转发分享给身边的朋友呢。

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