信阳毛尖茶有着怎样的炒制工艺技巧?

2018.05.25

自古以来一直享誉“绿茶皇后”的信阳毛尖有着优良的品质,信阳毛尖茶优异的品质是经精细的采制工艺而形成的。采摘一芽一叶、一芽二叶初展的芽叶为原料,经过摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。毛尖茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料和不同炒制阶段分别采取“抖、搭、甩、抓“手法,可谓精工细作,今天小编就为大家详细介绍信阳毛尖茶的炒制工艺技巧。

信阳毛尖

信阳毛尖茶的采摘和加工技艺相当讲究,强调细嫩和完整。开采日全家吃青团,炒茶夜要吃红糖鸡蛋。采制有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤。历来毛尖茶采摘以早为贵,茶谚说:“前三日早,正三日宝,后三日草。”每年春天,茶农分四次按档次采摘青叶,清明前于天采摘的称“明前茶”。据说,很早的时候“明前茶”必须由未婚女子来采摘,但不能用手,而是唇口采下,因为用手指掐下来的茶叶,其掐痕在制成茶叶后仍无法去掉,损害了整体质童。现在虽已改用手来采茶,但规矩还是不变,比如:必须小心轻柔地摘下叶片,摘一片就要马上放一片入茶篮等,据说叶片如果在手上停留片刻,那么手的温度就会令叶片由绿变红。

信阳毛尖

明前茶”嫩芽初迸状似莲心,故称之为“莲心”。一个熟练的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽二两,一斤干茶有八万六千颗嫩芽,故极为珍贵.称得上珍品中的绝品。而过了清明后采摘的茶叶就远没有“明前茶”那么珍贵了。谷雨前采摘的二春茶称 “雨前茶”,量比较多,已有一叶一芽,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故义称之为“旗枪”。立夏之前采春尾茶,茶芽旁有附叶两瓣,两叶一芽,形似雀舌,称为“雀舌”。实惠口粮春茶则在只春茶后一个月开始采摘,这时茶已成片,并附带有茶梗,称之为“春尾大叶”。

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信阳毛尖茶的加工炒制,因原料等级的不同,加工技术也是不尽相同,产品也是各自有特色。特级信阳毛尖茶全是采取手工炒制鲜嫩的条芽,在80℃的温度下加工,要求保持茶叶的色泽、香味和形美。

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