信阳毛尖茶汤表面有泡沫 你是否拿起水一冲而过

2018.05.17

生活中,当我们冲泡茶叶的时候,茶汤表面常常泛起大大小小的泡沫,有时一看到这些密集的泡泡,人的强迫症就来了,就一定要把它刮掉或冲掉。茶汤表面的泡沫这层神秘的面纱到底是何物,今天小编就给大家做出一个信服的解释。

信阳毛尖

冲泡茶叶常常会起泡沫

泡沫的本质是茶皂素

信阳毛尖

对于漂浮在茶汤表面的泡沫有人认为是杂质,应该倒掉;有人认为是精华,倒掉了是很可惜的。那泡沫到底是何物,让人如此迷惑。就这一问题,小编询问了华南农业大学茶学系的专家们,原来泡沫是茶皂素搞得鬼。

提到“茶皂素”这个词汇很多人都很陌生,茶皂素(Teasaponin),又名茶皂甙、皂角甙,因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫,故有“皂甙”之名。像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在,如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物具有提高人体免疫力,抗癌等功效。

信阳毛尖

茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6–5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,所以不但对人体无害,反而有益。说到这里,相信大家对信阳毛尖茶汤表面的泡沫是什么心里有了答案,下次看到了,就不会有那么强的排斥感。

好茶不起泡沫?

信阳毛尖

对于茶汤表面的泡沫,小编也询问了身边的茶友,他们大都认为:茶汤起大量泡沫,代表茶叶坏了。对于这个问题,小编也有请教相关专家。广西茶叶学会秘书长刘汉群表示,这种看法不对,茶汤是否有泡沫,和茶叶好坏没有直接联系。刘汉群秘书长进一步举例说:“我曾在普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫,原因来自古树茶的茶叶茸毛较多;而一些茶因为发酵工艺不足,也可能产生泡沫。所以对茶中泡沫应该持平常心,大胆喝下去再对茶叶做评价。”

信阳毛尖

原来是这样,茶皂素虽然有很强的起泡能力,但其在茶叶中含量很低,对茶叶的色、香、味等品质不产生影响,因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。所以有泡沫的茶汤是可以放心的。

下一篇:为什么信阳毛尖茶汤会浑浊口感偏淡?
上一篇:信阳毛尖茶重要成分之茶多酚
4