购买信阳毛尖新茶时你受骗了吗?

2018.05.14

我们先来了解两个概念:”大清浓“与”小浑淡“。

大清浓:通常是指 干茶条形大、茶汤清、滋味浓;

小浑淡:通常是指 干茶条形小、茶汤浑、滋味淡。

绿茶信阳毛尖又叫“豫毛峰”,用茶树的嫩芽制作而成。通常喝茶茶汤越清澈说明茶的质量越好。

信阳毛尖

但是有很多喝信阳毛尖但却没真正了解信阳毛尖的人认为,绿茶信阳毛尖茶汤浑浊才是质量好的体现,并形成了独特的信阳毛尖的“小浑淡”之说,即干茶条形小、茶汤浑浊,茶汤淡。

信阳毛尖以茶叶嫩芽精制而成,嫩芽多毫毛,加上是绿茶,所以大家觉得,由嫩芽制成的信阳毛尖条形小是正常的,信阳毛尖茶汤浑浊是因为嫩芽上多毫毛,而绿茶本身口味比较淡。但其实信阳毛尖的“小浑淡”之说完全是扯谈,根本不靠谱,真正质量好的信阳毛尖,茶汤是很清澈的。

信阳毛尖茶汤浑浊的原因:绿茶信阳毛尖的小芽本来就未发育成熟,芽中茶多酚等物质尚在积累阶段,这么嫩的芽要炒好本身就不容易,还要追求芽小,那只能对茶叶进行长时间揉捻了。要是以前传统手工制作,那还好点,现在都是机器揉捻,更加容易揉捻过度。揉捻过度就会导致茶毫脱落,茶毫脱落导致茶叶破碎,泡茶的时候自然茶汤浑浊。

此外,只有高温炒制的茶叶才会形成多孔结构,这种结构有利于泡茶时茶叶中的物质析出。但为了要保证绿茶信阳毛尖茶叶做得小,茶叶必须进行低温炒制,低温炒制导致茶叶物质无法析出,茶叶泡起来味道自然就淡了,而且因为低温炒制还导致茶叶喝起来带有青草气和青涩味。

信阳毛尖

好的正宗的信阳毛尖必须:透亮不浑浊,必须高香无青草气,必须甘醇爽口不紧涩。

上世纪八九十年代,信阳毛尖以其“细、圆、直、多白毫”的清美外形和“色泽翠绿,汤色清澈、香气高爽、滋味甘醇”的独特内质在国内外屡获金奖。那时候,信阳毛尖的最高标准还是一芽一叶。2000年前后,信阳出现“小浑淡”,茶农的本土毛尖难以卖出,茶客喝不到正宗的毛尖,信阳茶叶市场陷入困境。这时候,茶界流传着三大怪:西湖龙井干茶越作越黄,铁观音茶汤越来越绿,信阳毛尖越采越小。

信阳毛尖

大清浓特点 ↑

“小浑淡”:被误解的信阳毛尖

1、什么是“小浑淡”?

信阳毛尖原本是采叶子的。1982年,河南省供销社制定信阳毛尖地方标准,最高标准就是一芽一叶,也没有哪项标准是采单芽的。

大概在2000年的时候,一方面,茶商将“毛尖”从字面上误解为“尖芽”,认为毛尖以芽头为佳品。正宗信阳毛尖还未开采时,外地茶商已经将外地早产茶叶炒制成芽茶,空运至信阳,以信阳毛尖的名义低价售卖,加上芽茶外观耐看,代理商纷纷采购芽茶,导致正宗信阳毛尖门庭冷落,甚至被认为是假毛尖。另一方面,人们追捧“贵如金”的明前茶,在采摘上偏向芽头,即便雨前单芽也被打上明前芽茶的标签,茶商更是争先恐后的模仿。过度追求不带叶的小芽头,冲泡出来的茶叶,因芽小、汤浑、味淡,被专家批评为“小浑淡”。

之后一些茶商又将“小浑淡”于与信阳毛尖联系在一起,以为“小浑淡”就是信阳毛尖。

“小浑淡”的说法迅速在茶行业广泛传播,很多茶商道听途说,人云亦云,将信阳毛尖理解为“小浑淡”。郑州茶城的茶商甚至告诉记者,“小浑淡”才是正宗的信阳毛尖。不少茶商表示,“汤越浑越是好毛尖”,“喝起来鲜爽,汤比较浑,芽小,信阳毛尖就是小浑淡”,“越浑的毛尖越好”……

一时间,“小浑淡”成为最受茶商欢迎的“信阳毛尖”。

信阳毛尖

小浑淡特点 ↑

此图就是被号称“小浑淡”的信阳毛尖

2、自从有了“小浑淡”

在茶叶市场中,“小浑淡”尽管味道不如信阳毛尖的地道,一般人却品不出来,反而因外观耐看让商家和消费者容易接受,加上“小浑淡”的说法广泛传播,茶商认可“小浑淡”,茶农只好转向生产“小浑淡”。

最近几年,已经开始盛行纯芽毛尖。多数人认为纯芽好看,送礼也有面子。由于芽头数量有限,人工采摘效率低,导致“小浑淡”的产量较信阳毛尖大大减少,成本增加,茶农利益受损。

消费者购买信阳毛尖,却喝出了“小浑 淡”的味道,由此对正宗信阳毛尖产生误解,甚至不再喝信阳毛尖,而去购买其他的茶叶品味。

信阳毛尖

3、“小浑淡”不是好茶叶

1982年河南省供销社制定的信阳毛尖最高标准是一芽一叶,2004年实施的信阳毛尖茶河南省地方标准时,特优和特级信阳毛尖均为一芽一叶组成,但到了2008年信阳毛尖的“国标”出台时,信阳毛尖的最高标准变成了“85%以上单芽,其余为一芽一叶初展”。对于这项“国标”,有茶农认为这是错误消费观念和畸形市场导向的结果,这份“国标”的制定也并未征求广大茶农的意见。

信阳市茶叶协会名誉会长宋效忠,在接受记者采访时说,从口感上来比,芽头茶不如一芽一叶的口感好。由于只重视外观,最应被强调的口感反而被忽略了。

一些信阳本土茶友认为,判断信阳毛尖好坏最有说服力的标准就是口感。尖刚刚长出,品相确实很好看,但味道却没出来,口感自然很淡。真正好喝的,是一芽一叶或多叶,茶香汤清,回味绵长。

信阳本地产的小芽茶量少、价高,很多人消费不起,不少茶商就收购湖北的茶叶,按信阳毛尖的工艺制作出来,冒充信阳毛尖卖。这样的茶价格低、样子好看,但是口感肯定不如信阳本地产的毛尖。

上一篇:春茶季|寄情于山水不如专注眼前的一杯信阳毛尖茶
2