信阳毛尖之“六宗最”,“大山”与“小山”各不同

2018.04.15

清明节虽然是过去了,可是关于信阳毛尖新茶的消息并没有完全销声匿迹。

还记得前段时间关于信阳毛尖报道可谓是眼花缭乱,有的说3月中旬毛尖就已开采的,有的说正宗毛尖现在才刚开采的等等…..弄得众人无法判断哪种说法才是真实的,甚至有种要亲自跑到信阳产区看看真伪的冲动……

但是对信阳茶很熟悉的茶友来说,这些报道其实都是真实的,只是它们各有所指罢了。这种报道中所呈现的差异便是信阳本地大山茶和小山茶的区别:

大山茶是指海拔在400米以上山上产的茶,一般以“五云两潭一寨”即:车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山以及黑龙潭、白龙潭、何家寨等山上的茶为代表;

小山茶是指海拔在200-400米的山岭上产的茶,这些地方海拔低,气温回升快,茶叶开采时间也相对较早。

信阳毛尖

大山茶

大山茶由于受海拔,立地条件和气候的影响,其气温回升相对慢,雨露充沛,云雾较多,温度反差大等立地气候影响,开采的时间相对较晚,孕育出的茶叶品质也就更优,有春芽饱满、叶片纯厚、毫绒丰满等特征,制出的茶具有清香怡人,汤色纯正,回味甘甜,经久耐泡的特点。

今年受倒春寒的影响大山茶开采推迟,如今也才开采不久。

信阳毛尖

小山茶

报导中所说的3月中旬开采的就是指小山茶,这些茶在制作工艺与大山茶一样都是传统的手工技法,其外形与大山茶也无差异,但在冲泡和口味上与大山茶还是有所区别的。

因立地条件不同小山茶抽芽早,生长快,叶片薄,大山茶可冲泡4-5次,小山茶一般3次就没啥味了,还有就是喝后回味清淡,没有大山茶的甘味纯厚持久。

大山茶与小山茶共同组成了信阳毛尖,因其产地的不同其品质也有所差异,相应的价格也有所不同,大山茶的价格要比小山茶高出一个档次,有的甚至翻倍。

明白了它们的区别,大家在购买时一定要问清产地,避免以大山茶的价格购买了小山茶的毛尖。

虽然清明已过,但是明前茶的热潮丝毫未曾退散,这是为什么呢?是因为口感,还是因为执念?

信阳毛尖

春茶,是越冬后茶树第一次萌发的芽叶,一年只有那么一次,十分的珍贵。每年清明前后,春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸,滋味更是鲜爽无比。

故而明前茶有着“六宗最”之称:

最鲜嫩

春天是万物复苏的季节,一切都充满了新的生命力,显示出勃勃生气。茶亦如此,春茶的茶芽是刚孕育出来的嫩芽,仿如新生,其鲜嫩度极高,茶叶的口感最好。

最鲜醇

首先,茶芽超高的鲜嫩度,赋予了茶汤的鲜爽;其次,春天的气温刚从冬季过度过来,阳光不会太烈,气温也相对比较低,茶芽的生长速度极为缓慢,因此蓄积了大量的氨基酸,氨基酸含量的高低直接影响茶汤的鲜爽和甘醇。

最香郁

茶因香而贵。春天较低的气温为茶芽香气物质的保存提供了较好的自然条件,因此春茶区别于其他季节的茶,就更加显得香气馥郁,韵味悠长。

最干净

常言道,瑞雪兆丰年。意思就是寒冬的大雪能将土地里的病虫害都清除掉,茶园自是如此。

早春的茶园无需施洒任何的农药,茶叶自可健康茁壮生长,因此春茶极为干净,纯天然的零污染。

最营养

经过漫长的冬季,茶树的营养得到丰富的积累,开春茶树萌芽时,便已蓄积了充分的营养成分,加之春季茶芽生长缓慢,气温较低,营养成分保存得最好,如维生素,氨基酸,蛋白质等有效营养价值可谓一年中最高的。

最养生

春茶符合春生、夏长、秋收、冬藏的自然养生规律。春季是万物复苏的季节,人体亦是如此。春季人体生命力旺盛,新陈代谢开始转盛,春茶是自然的馈赠,自带春的生机和活力,与人体代谢相互补益,利于人体吐故纳新,采纳真气。

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