你对信阳白茶有什么疑惑?制茶师傅为你解答

2021.07.09   hot

关于信阳白茶,我们总会有一些疑问:譬如信阳白茶区别于其他茶类的特点在那里?信阳白茶的存储变化是怎么样的?

#Q1信阳白茶“不炒不揉,自然天成。”是指信阳白茶采摘之后,不经过杀青或揉捻,只是经过晒或者是文火干燥之后加工的茶吗?

他就只是说到工艺,然后没有说到品种,品种它也是很重要的一个部分。应该还有产地,不是随便都哪个地方可以生产白茶。有一句话叫做“种淮南为橘,种淮北为枳”,意思是说一个物种在另外一个地方它的性状会产生改变,再加上加工工艺,我们中国国土区域面积这么大,还有气候跟土壤的一些不同,养分的不同,所以说他做出来的东西是不太一样的。品种,还有工艺,造就信阳白茶应有的属性,所以区别为什么叫信阳白茶。

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#Q2麻烦您从更加专业的角度来解释一下,信阳白茶它的加工工艺是怎样的,和其他茶类相比有什么区别呢?

首先他选择的品种刚才说了一定是带毫的品种,从福鼎引进的大毫大白,还有本地的,(群体种)小菜茶都有带毫,芽头比较小而已。

然后接着它的工艺是摊晾,摊晾关键的工具是要萎凋,萎凋之后到失水,百分之六七十以后,然后我们就把它下架并参并在一起,然后再继续萎凋一段时间,接着就养茶,养茶后再烘焙,这个毛茶出来,它历时要70个小时左右,做一批次的信阳白茶花费的时间很长。

为什么要长时间萎凋呢?是使得茶叶里面的一些功能性成分发生变化,就自然失水的情况下,它的内含物发生变化,香气展现出来。苦涩味去掉了,突出甜爽味,展示出香气里面的毫香、花香。这就是信阳白茶萎凋跟干燥的工艺的独特性,萎凋在二三十度左右的低温中进行,干燥也是在不超过60度的低温中进行。

所以信阳白茶不同于其他茶类的,它就是有这么几个属性,独特的加工工艺,特殊的品种,还有独特的地理气候条件。

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#Q3我又听了这么一句话说“未经时间再造的白茶,就好比是一件半成品”,这是来形容咱们这个信阳白茶其实是越储藏价值越高,是不是这个意思?

有这两个方面来理解,一个是信阳白茶如果是萎凋时间不够,品饮的时候抗氧化功能就没那么好,同时口感也不太好。如果我们想让它短时间萎凋,失水到60%~70%,加速暴晒,或者是拼命地加温,让它失水更快,就会导致它的品质下降。

另外一个,储存时间,就一定要很好的时间在积淀,就是慢慢放在库房里面。

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#Q4信阳白茶采摘时间不同,品质不同,就会有了不同的分类,比如我们刚才提到的银针、牡丹、寿眉等等,关于信阳白茶的分类您再给大家介绍一下吧。

信阳白茶它的品类分为银针,就是单芽的。清明前,大约3月23号到4月1号左右一段时间,七八天10天左右,他们采摘的单芽制作的叫银针,接着就一芽一叶或者一芽两叶制造的信阳白茶,同样的树种,他做的叫白牡丹。接着到了谷雨、立夏,这段时间加工的茶叶就长成一芽三四叶了,然后就是寿眉了。

白牡丹也分了几个等级,有特级的,一级的,二级的,三级的四个等级,寿眉又分成一级跟二级的,过去就是银针、白牡丹,它挥损下来的一些碎片,不成规格的那些茶叶都作为寿眉。

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它为什么叫寿眉?

有海外人,过去东南亚一些华侨就喝白茶,有利于健康,他们不是很长寿,就长寿白眉的意思,叫寿眉。到了我们民国清朝末年,就是港澳地区,东南亚所有的人把白茶都叫做寿眉,也就是有利于健康,有利于长寿的茶。

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信阳白茶
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